Le vin et le chocolat sont similaires à bien des égards. La large gamme de cépages et de fèves de cacao connus offre une multitude de saveurs et d'arômes qui reflètent également les terroirs où ils sont cultivés. De plus, les grands crus existent non seulement dans les deux domaines, mais les deux sont fermentés pour en extraire les meilleures caractéristiques. Cela mène à la création de vins et de chocolats exceptionnels. Ces similitudes permettent aux deux d'être réunis dans des accords délicieux.

Champagne et chocolat, une affaire délicate

La première étape consiste à choisir une cuvée capable d'adoucir l'amertume du cacao. Tout est une question d'équilibre, comme c'est toujours le cas avec les accords mets et vins. Trop vif, et le champagne écrasera le chocolat, et vice versa pour un cacao trop intense. Le choix du chocolat est donc extrêmement important. Le chocolat avec peu de sucre et une pointe d'amertume s'accorde bien avec Mumm Demi-Sec, car l'acidité retenue de la cuvée le montre sous son meilleur jour.

Mumm Champagne, parfait pour le dessert

Le champagne s'accorde remarquablement bien avec le dessert. Tant qu'il n'est pas trop sucré, une tarte au citron meringuée se marie magnifiquement avec RSRV Blanc de Blancs Millésimé et ses bulles légères et délicates. Les notes florales et de fruits frais sont rehaussées d'une touche de citron qui évoque ce dessert emblématique. L'attaque élégante et subtilement minérale, et la finale expressive et vive raffinant davantage l'alliance.

Pour une délicieuse tarte aux fraises, Mumm Rosé est l'accord idéal. Ce champagne rosé est fabriqué en partie à partir de vins rouges tranquilles qui contribuent à une intensité aromatique se déployant en notes de fruits juteux. Des arômes de fraise et de groseille se trouvent au nez, suivis d'épices et de coulis de fruits rouges. La bouche révèle alors une fraîcheur, une structure élégante et une finale soutenue par la douceur de ces arômes printaniers, le tout formant le parfait accord.

Un tiramisu crémeux forme une alliance gagnante avec RSRV Blanc de Noirs Millésimé, qui fait écho aux notes rôties du cacao avec ses subtiles arômes torréfiés et grillés au nez. C'est un accord qui permet au vin de démontrer toute sa puissance aromatique et sa structure.

Enfin, pour des desserts au miel, optez pour Mumm Grand Cordon avec ses notes complémentaires de sirop d'érable et son expression de fruits secs. Mumm Cordon Rouge fait également un excellent accord avec ses saveurs de brioche. Lui aussi, il offre des arômes de fruits riches avec une fraîcheur qui empêche le palais d'être submergé.